Ekşi Maya Olup Ekşi Olmayan Pizza
Yıllardır bu pizzayı arıyormuşum meğersem! Hamuru fırından ilk çıkardığımda az daha mutluluktan ağlayacaktım. Ben de hazır mayayla yaptığım pizzayı bir şey sanıyordum. Bu gidişle dışarıda yemek yemeyi tamamen bırakacağım sanırım. Yaptığım bu son pizzayla gittiğim pizzacıların en az yarısı elendi. Bir de taş fırında yapsaydım nasıl olurdu acaba... Neyse, pek yakında =)
Ekşi mayayla çalışmaya alışmış olanlar için söylüyorum: bu tarif hiçbir şey. Sadece hamura dinlenmesi için vakit vermek gerekiyor; ekşi maya ekmekte olduğu gibi bütün gün başında olmanıza gerek yok. Çok çok basit..
Ekşi mayası olmayan hüzünlü insanlar için ise yazının sonunda hazır mayayla hazırlanacak bir hamur tarifi de vereceğim. Ancak şimdiden söyleyeyim: kesinlikle aynı kategoride yarışmıyorlar...
Başlıyorum:
2 adet Pizza için malzemeler:
Hamuru için;
250 gr un
150 gr su
60 gr aktifleşmiş ekşi maya (aktifleşmiş mayanın ne demek olduğunu merak edenler Tembeller İçin Ekşi Maya Ekmek tarifine bakabilir)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı deniz tuzu
Sosu için;
250 gr konkase domates (Kendileri doğranmış konserve domates oluyor. Normal domatesle de yapabilirsiniz tabii ama bunun lezzeti ve rengi daha iyi oluyor.)
2 diş sarımsak
15 gr domates salçası
5 gr toz şeker
Birkaç yaprak fesleğen (taze yoksa kuru fesleğen)
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Yapılışı:
Unun ortasını açıp su, ekşi maya ve zeytinyağını ekleyip 10 dk yoğurun.
30 dakika dinlendirin.
Tuz ve 1 yemek kaşığı su ilave edip 10 dakika daha yoğurun.
Mayalanacak kabı zeytinyağı ile hafifçe yağlayın, hamuru koyunca üstünü de yağlayın. Streç filmle kabı örtüp buzdolabında 12 saat dinlendirin. (Benimkisi 24 saat dinlenmek zorunda kaldı, muhteşem oldu)
Pişirmeden 2 saat önce dolaptan çıkarın.
Sos malzemelerinin hepsini biraraya getirip rondodan geçirin ve bir kenara ayırın.
Hamuru mısır unu serptiğiniz tezgaha alıp iki tarafını da una bulayın.
Artistik olmak istiyorsanız, hamuru iki yumruğunuzun üstünde döndürerek ve yerçekiminin de etkisinden yararlanarak şekil verin. Ya da normal insanlar gibi oklava da kullanabilirsiniz tabii =)
Önceden ısıtılmış fırının en alt katında 250°C'de biraz pişirin.
Hamurun üstünde aşağıdaki fotoğraftaki gibi kabarcıklar oluştuğunda fırından çıkarın, üstüne bir adet pizza için olan domates sosunun yarısını (yani 2 adet pizza yapıyorsanız elinizdeki sosun dörtte birini) sürün ve tekrar fırına verin.
Domates sos piştiğinde (ancak çok kurumasına izin vermeden) tekrar fırından çıkarın ve kalan sosu ve pizzanızı neli yapmak istiyorsanız o malzemeleri üstüne koyun ve son bir kez fırına verin. Pizzanın üstündeki malzemeler pişince servise hazır...
Bu pizzanın hamuru enfes. Ne zaman ki hamuru buzdolabından çıkarıp şekil vermeye ve ilk kabarcıkları görmeye başladım, heyecandan kalbim küt küt atmaya başladı. Hazır mayayla yapılan hamura göre çok farklı ve daha kolay çalışması. Ben pizzayı ince sevdiğimden bu tariften 2 adet pizza çıkardım, kalın pizza sevenler o şekilde de pişirebilir tabii.
Küçük bir not; "Pizzanın üstüne ne koyacağım ben?" diye kafayı kaşıyanlar varsa birkaç tavsiyem var: Scamorza peyniri bulursanız pizzaya inanılmaz yakışıyor. Bulamazsanız füme/isli herhangi bir peynir deneyin. Benzer şekilde, füme et de çok güzel bir tat veriyor. Közde patlıcan + isli peynir ikilisi ise benim favorim. Bu yazıdaki pizzalardan ilkini scamorza peyniri ve füme et ile yaptım, fırından çıktıktan sonra üstüne roka, çam fıstığı, parmesan ve balzamik kreması ekledim. İki numarayı ise, isli peynir, közde patlıcan, büş keçi peyniri, sucuk ve biberiyeyle, diğerini sucuk yerine daha önceden fırında pişirdiğim pancarlar ile yaptım. Değişik bir tat isterseniz, kombinasyona göre pişirirken brie peyniri de ekleyebilirsiniz.
Aklıma gelmişken kısa bir pancar tarifi de vereyim: soyulmuş ve doğranmış pancarları zeytinyağı, bir iki diş sarımsak, portakal suyu, tuz ve karabiberle harmanlayıp akıllı alüminyum folyonun içinde önceden ısıtılmış fırında pişirince tadı inanılmaz oluyor. Ben salatalara da bol bol kullanıyorum.
Hazır maya ile yapılacak pizzanın hamuru için malzemeler:
250 gr un
135 ml su
5 gr tuz
10 gr yaş maya
10 gr zeytinyağı
Malzemeleri karıştırıp yoğurduktan sonra oda sıcaklığında 45 dk dinlendirin. Hamur dinlendikten sonra ikiye bölüp oklava yardımıyla hamura şekil verin. (Pizzanızın ince olmasını istiyorsanız hamuru ikiye bölüp bu tariften yine iki adet pizza yapabilirsiniz.) Sosun yarısını üstüne sürün ve o şekilde fırına verin. Domates sos biraz piştikten sonra fırından çıkarın, kalan sosu ve pizza malzemelerini koyup tekrar fırına verin. Pizzanın üstündeki malzemeler pişince servise hazır...
Ekşi maya pizza tarifini veren yüce kuzen Esra Gülsoy'a sonsuuuz teşekkürlerimi sunar, kalorilerin ona yazılmasını dilerim =)